生産者の思いがつまったこだわりの加工品は、比較的商品単価が高く、販売店の客単価向上に大きく寄与している。それだけでなく、その地で営々と培われてきた地元の味、おふくろの味という地域の食文化を守る術のひとつとなり、地域にとっても重要な役割を担うようになっている。
本特集では、そんな加工品をつくりだす新しい農産加工の姿に焦点を当てる。伝統に根ざした味を様々なやり方で守ろうとする取り組みや、消えようとしている食文化を守る取組、地域に新しい特産品をつくりだそうという取り組みなどを紹介し、現代の消費者の心に届く新しい加工の形について、様々な角度から検証してみた。
04 今月の逸品
信州中野いきいき館のシャインマスカット
05 直売所リレートーク vol.5
酒谷ならではの新鮮な農産物と食 笑顔と「草だんご」でおもてなしします。
道の駅坂谷 駅長 野邉和美さん
特集 新しい農産加工の形
06 インタビュー 小池手造り農産加工所（長野県喬木村）
本物の美味しさにこだわって30年 農家に寄り添う手造り加工
14 栃木県益子町「道の駅ましこ」
とろたまぷりん、４種のマヨネーズ、リッチなスプレッド…その数なんと１００種類！
18 長野県小海町「プチマルシェこうみ」
”見える化”で意識を共有する 加工・直売所の新たな組織づくり
22 高知県日高町「日高わのわ会」
農家の”こまりごと”＋”おかあちゃん”＝大ヒットのトマト加工品
26 がんばれ農家！伴走者からのエール
がんばる若手農家が希望を持てるようにー
農業経営の”見える化”をサポート 理想の稼ぎへ道筋を
30 新連載 店長・スタッフ必読！直売所読本 第1回
農林水産物直売所とは何か？
34 全国直売所、自慢の一品
広島県三原市「道の駅 みはら神明の里」のしまたまごおり 他
36 トウガラシ博士が行く！ 地域野菜あまから訪問記
ししとうの謎
38 ごちゃまぜ探索食記 第47回目 鳥居青葉
ズッキーニ
40 新・農業経済第９回
農産物直売所における 農産加工品の位置づけ
42 農TREND（農トレ）
高品質の真空パックとの併用で効果増進
食材の細胞を破壊しない給食冷凍
44 Topics
無農薬田んぼの草取りに全国から多くの人
契約農家、酒蔵、酒販店が”三方よし”の仕組みとは?!
46 農業と暮らしの経営学 VOL.20
いざとなったら”いも”がある
49 地産地消の人々～行動する直売所。それを率いる人々
直売所の今を知り、未来を考える
50 土を育てる ＶＯＬ．37
”酵素発行鶏糞”で理想的な有機質の土をつくる
54 次号予告 編集後記
